第二章  微生物的形态与分类
第四节 酵母菌


一、酵母菌的形态和大小
   酵母菌是单细胞微生物,它的细胞形态因种而异

二、酵母菌的细胞构造

   (一)细胞壁
   细胞壁的厚度约为0.1~0.3μm,重量为细胞干重的18%~25%,能有效地保护细胞正常地生存
   (二)荚膜物质

 

 

   (三)细胞膜
   酵母细胞膜约8nm厚,与细菌区别:组成上含有固醇(甾醇);结构上无特化的间体结构;功能上与能量形成无关

   (四)细胞核
   酵母细胞核由一种光学稠密的核仁部分和较多的含有染色物质的半透明部分组成,其外面有双层细胞核膜,形成一个完整的与细胞质间隔清楚的部分

   (五)诞生痕和出芽痕
   诞生痕是子细胞与它的母细胞分离时子细胞的细胞壁上的位点,它通常在细胞长轴的末端。出芽痕是指母细胞壁上出芽并与子细胞分开的那个位点

   (六)微丝
   微丝的直径为5~7nm,长度为0.1μm,其主要成分是蛋白质。在酵母属中,这些短的微丝与酵母的凝聚性有关
   (七)液泡
   直径约0.3~3μm的一个或多个大小不等的液泡,这在酵母的生长平衡期,即处于不繁殖状态时特别明显。液泡一般呈球形

三、酵母菌的繁殖方式与生活史
1.无性繁殖
细胞核进行典型的有丝分裂
   ①芽殖



   ②裂殖
   在裂殖酵母属中,当酵母细胞的径间出现横隔之后,就会横向裂开形成两个细胞,同时形成芽痕,然后逐渐在原细胞和新长出的细胞间留下一道环状的疤痕

   ③芽裂
   这是一种界于出芽和横隔形成两者之间的一种裂殖法,这种繁殖法很少见。它首先是在芽基很宽的颈处出芽,然后形成一层横隔将芽与母细胞分开

   2.有性繁殖
   酵母菌以形成子囊孢子的方式进行繁殖的过程,称为有性繁殖

 

四、酵母菌的分类
   分类依据
经典分类法中以形态特征和生理生化特征相结合

 

 

 

 

 

 

 

 

五、发酵工业中常用常见的酵母菌