《宴会策划与服务》教学内容
内容选取
《宴会策划与服务》课程内容选取主要依据:
1. 首先,分析酒店宴会部主要岗位典型工作任务;其次,根据酒店发展需要和完成宴会部岗位实际工作任务分析所需要的知识、能力、素质要求。
2. 根据所需要的知识、能力和素质要求选取教学内容。本课程的设计以宴会部服务员、宴会部领班或主管的主要工作任务为载体,通过对典型工作任务的分析,总结各岗位所需的知识、能力和素质要求来选取教学内容。

课程内容选取与安排
3.《宴会策划与服务》课程内容选取原则是以职业岗位(群)的任职要求为依据,以就业为导向,以餐厅服务标准为参照,以可持续发展为根本。
4.教学内容的选取还要为学生的可持续发展奠定良好的基础。我们通过追踪毕业生的成长轨迹和餐饮企业员工职位升迁规律,以学生毕业后3—5年一般可以达到的职位来确定本课程的知识总量,为学生的可持续发展奠定良好的基础。

课程内容选取原则
5. 基于工作过程系统化的课程学习目标
(1)课程能力目标
能够根据各种宴会形式要求合理布置会场场景和安排席位;
能够合理设计主要宴会形式的餐台;
能够合理配置主要宴会形式台面物品;
能够适宜使用主要宴会形式台面美化造型方法;
能够合理设计宴会菜单和酒水;
能够准确进行宴会中酒与菜肴的搭配;

能够根据宴会要求认真准备好各项所需用具和设备;
       能够准确做好宴会的预定;
       能够及时提供入席服务;
       能够准确及时提供席间服务;
       能够准确位客人提供结账服务;
       能够熟练清理现场和收台检查。

(2)课程知识目标
       能够准确理解宴会场境设计的原则与要求;
       能够准确掌握宴会台面设计的作用和原则;
       能够了解宴会台面的特点;
       准确理解宴会台面设计的基本要求;
       能够了解宴会菜单的分类和作用;
       能够深刻理解宴会菜单的设计的依据和方法;
       能够熟练掌握宴会服务标准程序。
       (3)课程素质目标
       爱岗敬业、热情主动的工作态度
       认真负责、实事求是、坚持原则
       遵守劳动纪律,注意安全
       良好的敬业精神和协作精神
       较强的应变能力和部门间的协调能力,具有一定的创新能力
       具备服务意识、成本意识

6. 每个学习情境主要完成的学习目标如下

学习情境具体目标